Tableau des éléments nutritifs - Les symptômes de fonction, carence et toxicité, et les principales sources alimentaires

NUTRITIF	FONCTION	CARENCE SYMPTÔMES	TOXICITÉ SYMPTÔMES	SOURCES ALIMENTAIRES MAJEURES
PROTÉINE	Anabolisme des protéines tissulaires; aide à maintenir l'équilibre hydrique; source d'énergie; formation d'immunoglobulines, l'entretien d'équilibre acido-basique; importante partie des enzymes et des hormones	Le kwashiorkor-oedème; ougeâtre pigmentation de la peau et des cheveux; du foie gras, un retard de croissance chez les enfants, la diarrhée, dermatoses; diminution des lymphocytes T avec le secondaire a augmenté infections;	Azotémie, une acidose, hyperammoniémie	Le lait maternel, lait maternisé, viande, poisson, volaille, jaune d'oeuf, le fromage, le yogourt, légumineuses
GLUCIDES	Principale source d'énergie, protein épargne; nécessaire pour une utilisation normale le métabolisme des graisses, le glucose est le seule source d'énergie pour l'cerveau, de nombreuses sources fournissent également les fibres alimentaires	La cétose		Le lait maternel; préparations pour nourrissons; pains de grains entiers, les céréales, et d'autres fortifié ou enrichi produits céréaliers, pommes de terre, de maïs; légumineuses, fruits, légumes
GRAISSE	Source d'énergie concentrée; épargne protéique; isolation pour maintien de la température; fournit des acides gras essentiels; exerce les vitamines liposolubles A, D, E, K	L'eczéma; faible taux de croissance en nourrissons, la résistance baisse en infection, la perte de  cheveux		Le lait maternel, lait maternisé, aliments riches en proteins (viandes, produits laitiers produits, le jaune d'oeuf, de noix), le beurre, margarine, crème, huiles à salade et pansements, de cuisine et graisses de viande
VITAMINE D	Nécessaire à la formation de l'os normal, favorise l'absorption du calcium et du phosphore dans les intestins	Le rachitisme (symptômes: costochondral perlage, épiphysaire l'élargissement, des bosses du crâne, jambes arquées, la persistance d'ouvrir fontanelle antérieure)	Calcium dans le sang anormalement élevé (hypercalcémie), retardé croissance, des vomissements, une néphrocalcinose	Les préparations pour nourrissons, jaune d'oeuf, le foie, les poissons gras, la lumière du soleil (activation du 7-déhydrocholestérol dans la peau)
VITAMINE A	Préserve l'intégrité de l'épithélium cellules; formation de la rhodopsine pour vision en faible lumière; nécessaire pour la cicatrisation des plaies, de la croissance, et la fonction immunitaire normale	La cécité nocturne, les yeux secs, pauvres la croissance des os, troubles de la résistance à l'infection, papillaire hyperkératose de la peau	Fatigue, sueurs nocturnes, vertige; maux de tête, sèche et fissure la peau; lèvres; hyperpigmentation; un retard de croissance; douleurs osseuses; douleurs abdominales, vomissements, jaunisse; hypercalcémie	Le lait maternel, lait maternisé, le foie, le jaune d'oeuf, vert foncé et profondes légumes jaunes et fruits
VITAMINE E	Peut fonctionner comme un antioxidant dans les tissus; peut aussi avoir un rôle en tant que coenzyme; neuromusculaire fonction	Anémie hémolytique chez le premature et néonatale; hyporéflexie, et spino-cérébelleuse et rétinienne dégénérescence	Peut interférer avec la vitamine K activité conduisant à longue coagulation et le temps de saignement, en l'anémie, supprime la normale réponse hématologique à repasser	Le lait maternel; préparations pour nourrissons; les huiles végétales, foie, le jaune d'oeuf; beurre; légumes à feuilles vertes; pains de grains entiers, les céréales, et d'autres fortifié ou enrichi produits céréaliers, de germe de blé
VITAMINE K	Catalyse la synthèse de la prothrombine; nécessaire dans la synthèse d'autres facteurs de coagulation du sang; synthèse par bactéries intestinales	Saignement prolongé et la prothrombine temps, des manifestations hémorragiques (en particulier dans les nouveaux-nés)	Possible anémie hémolytique; hyperbilirubinémie (jaunisse)	Les préparations pour nourrissons, des huiles végétales, les légumes verts, viande de porc, foie
ACIDE ASCORBIQUE (VITAMINE C)	Essentiel dans la synthèse du collagène (ainsi, renforce les tissus et améliore la cicatrisation des plaies et la résistance à l'infection), le fer absorption et le transport; soluble dans l'eau antioxydant; fonctions métabolisme acide folique	Le scorbut, repérer hémorragies périphériques, saignement des gencives, osmotique diarrhée	Des nausées, des crampes abdominales, de la diarrhée, formation possible de rein noyaux	Le lait maternel, lait maternisé, fruits (en particulier les agrumes, papaye, le melon, les fraises), légumes (pommes de terre, chou)
VITAMINE B12 (COBALAMINE, CYANOCOBALAMINE)	Essentielle à la biosynthèse des acides nucléiques et des nucléoprotéines; la maturation des cellules rouges du sang; impliqué avec le métabolisme des folates; central le métabolisme du système nerveux	L'anémie pernicieuse; neurologique détérioration		Les préparations pour nourrissons, le lait maternel, viande, poisson, volaille, fromage, le jaune d'oeuf, le foie
FOLACINE (FOLATE)	Essentiel dans la biosynthèse des des acides nucléiques; nécessaires à la maturation normale des globules rouges cellules	Une faible croissance, l'anémie mégaloblastique (carence en vitamine simultanée de B12 doit être suspectée); altération de l'immunité cellulaire	Masquage des symptômes carence en vitamine B12 chez ceux atteints d'anémie pernicieuse ne pas recevoir la cyanocobalamine	Le lait maternel; préparations pour nourrissons; foie, les légumes verts; légumineuses, grains entiers, pains céréales, et fortifié ou enrichi produits céréaliers, les légumineuses; oranges, cantaloups, bœuf maigre
PYRIDOXINE (VITAMINE B6)	Aides à la synthèse et la degradation des acides aminés et insaturés Les acides gras essentiels de les acides gras essentiels pour la conversion; du tryptophane en niacine; essential pour la croissance normale	Anémie microcytaire; convulsions; irritabilité	Une neuropathie sensitive progressive avec ataxie, photosensibilité	Le lait maternel; préparations pour nourrissons; foie, viande, pains de grains entiers, céréales ou autres produits céréaliers; légumineuses, pommes de terre
THIAMINE (VITAMINE B1)	Combine avec le phosphore pour forme pyrophosphate de thiamine (TPP) nécessaire pour le métabolisme des protéines, glucides et lipides; essential pour la croissance, l'appétit normal, nerfs de la digestion, et en bonne santé	Le béribéri, névrite, œdème, insuffisance cardiaque		Le lait maternel; préparations pour nourrissons; maigre porc, de germe de blé, de grains entiers et les pains enrichis, les céréales, et autres produits céréaliers; légumineuses, pommes de terre
RIBOFLAVINE (VITAMINE B2)	Essentielle à la croissance; joue rôle enzymatique dans la respiration des tissus et agit comme un transporteur des ions hydrogène; synthèse de FMN et FAD	Photophobie, chéilite, glossite, vascularisation cornéenne, une mauvaise croissance		Le lait maternel; préparations pour nourrissons, viande, produits laitiers, le jaune d'oeuf; les légumineuses, les légumes verts; pains de grains entiers, les céréales, et les céréales enrichies ou enrichi produits
NIACINE	Une partie du système enzymatique pour libération d'énergie oxydation,; nécessaire pour la synthèse de glycogène et la synthèse et la degradation des acides gras	Pellegra: dermatite, diarrhée, démence	Due à la vasodilatation transitoire effets de la niacine (ne produire avec la niacinamide)-rinçage, des fourmillements, des vertiges, des nausées; anomalies du foie; hyperuricémie; diminution des LDL et cholestérol HDL a augmenté	Le lait maternel; préparations pour nourrissons; viande, la volaille, le poisson, grains entiers pains, les céréales et enrichis ou produits céréaliers enrichis; oeufs vitellus
CALCIUM	Construit et entretient les os et les  dents; essentiels dans la coagulation de le sang, les influences de transmission des ions à travers les membranes cellulaires; nécessaire dans la transmission nerveuse	Rachitisme - développement anormal des os.	Calcification excessive des os; calcification des tissus mous, l'hypercalcémie; vomissements, léthargie	Le lait maternel, lait maternisé, yogourt, le fromage, alcoolisé ou produits céréaliers enrichis, certains légumes à feuilles vertes (comme chou, le chou frisé, feuilles de moutarde et les feuilles de navet), tofu (si faite avec du sulfate de calcium), sardines, le saumon
FER	Essentielle pour la formation d’hémoglobine et de transport de l'oxygène; augmente la résistance à l'infection; fonctions dans le cadre des enzymes impliquées dans le tissue respiration.	Une anémie hypochrome microcytaire; malabsorption, l'irritabilité, l'anorexie, pâleur, de la léthargie	Hémochromatose; hémosidérose.	Le lait maternel; préparations pour nourrissons; viande, foie, légumineuses, grains entiers pains, céréales, ou fortifies ou enrichi des produits céréaliers; et les légumes vert foncé
ZINC	Composante de l'enzyme de nombreux des systèmes et de l'insuline	Diminution de la cicatrisation des plaies, hypogonadisme, une anémie légère, diminution de l'acuité goût, cheveux perte, retard de croissance diarrhea, changements de la peau	Aiguë troubles gastro-intestinaux; vomissements, transpiration, vertiges; carence en cuivre	Le lait maternel; préparations pour nourrissons; viande, foie, le jaune d'oeuf; huîtres  et autres fruits de mer, de grains entiers pains, les céréales et autres fortifié ou enrichi des produits céréaliers; légumineuses
FLUORURE	Aide à protéger les dents contrela carie dentaire; peut minimiser les os perte	L'augmentation des caries dentaires	Tacheté, dents décolorées; possible augmenter la densité osseuse; insertions musculaires calcifiés et exotosis	L'eau fluorée
CHLORURE	Aide à réguler l'équilibre acido-basique et la pression osmotique des liquides organiques; composant de sucs gastriques	Habituellement accompagné de sodium l'épuisement, voir de sodium		Le lait maternel, lait maternisé, chlorure de sodium (sel de table)
CHROME	Requis pour le glucose normale le métabolisme, l'insuline cofacteur	L'intolérance au glucose; altérée croissance, neuropathie périphérique; bilan azoté négatif, une diminution de quotient respiratoire		La viande; pains de grains entiers, les céréales, et d'autres fortifié ou enrichi produits céréaliers, de bière levure, l'huile de maïs
CUIVRE	Facilite la fonction d'un grand nombreenzymes et de fer; peut être un partie intégrante de l'ARN, des molécules d'ADN	Pâleur, un retard de croissance, un œdème,anorexie	Maladie de Wilson - gisements de cuivredans la cornée; cirrhose foie; dégradation neurologique de processus	Foie; reins; volaille; crustacés; légumineuses, grains entiers, pains céréales et autres produits céréaliers
IODE	Aide à réguler les hormones thyroïdiennes; important dans la regulation de l'oxydation cellulaire et la croissance	Goitre endémique; thyroïde déprimé fonction, le crétinisme		Le lait maternel possible thyroïde élargissement, les préparations pour nourrissons, fruits de mer, le sel iodé
MAGNÉSIUM	Requis pour beaucoup coenzyme oxydation-phosphorylation réactions, transmissions influx nerveux, et à la contraction musculaire	Tremblements musculaires; convulsions; irritabilité, crises de tétanie; hyper-ou hypoflexia	Diarrhée, transitoire hypocalcémie	Le lait maternel; préparations pour nourrissons; pains de grains entiers, les céréales, et autres produits céréaliers, le tofu; les légumineuses, les légumes verts
MANGANÈSE	Partie essentielle de l'enzyme de plusieurs systèmes impliqués dans la protéine et métabolisme énergétique	Troubles de la croissance, des anomalies squelettiques; néonatale ataxie	En cas d'exposition très élevée de contamination: psychiatrique grave et des troubles neurologiques	Pains de grains entiers, les céréales, et autres produits céréaliers, les légumineuses; les fruits, les légumes (feuilles)
MOLYBEDENUM	Une partie de la xanthine enzymes oxydase et l'aldéhyde oxydase, permet éventuellement de réduire l'incidence des caries dentaires		Goutlike abats syndrome;	pains, céréales, et autres produits céréaliers; sombres les légumes verts, les légumineuses
PHOSPHORE	Construit et entretient les os et les dents, de composants d'acides nucléiques, phospholipides; comme coenzyme fonctions du métabolisme énergétique; tampons liquide intracellulaire	Phosphate épuisement inhabituel - Effets rénaux, de maladies neuromusculaires systèmes squelettiques ainsi que la chimie du sang	Hypocalcémie (lorsque la parathyroïde glande pas pleinement opérationnel)	Le lait maternel; préparations pour nourrissons; fromage; jaune d'oeuf, viande, volaille; poissons; pains de grains entiers, les céréales, et autres produits céréaliers; légumineuses
POTASSIUM	Aide à réguler l'équilibre acido-basique et la pression osmotique de liquides organiques; influences musculaires activité, en particulier cardiaques muscle	Une faiblesse musculaire, une diminution de ton intestinale et la distension; arythmies cardiaques, respiratoires échec		Le lait maternel; préparations pour nourrissons; en particulier les fruits, le jus d'orange bananes et autres fruits secs; yaourt, pommes de terre, la viande, du poisson; la volaille, les produits à base de soja; légumes
SÉLÉNIUM	Peut être essentiel pour les tissus respiration; associé à graisse métabolisme et de la vitamine E, les actes comme antioxydant	Myalgie, douleur musculaire; myopathie cardiaque, augmentation fragilité des globules rouges; dégénérescence du pancréas		Pains de grains entiers, les céréales, et d'autres fortifié ou enrichi produits céréaliers, les oignons, les viandes; fruits de mer, dépend du sol contenu-légumes
SODIUM	Aide à réguler l'équilibre acido-basique et la pression osmotique des liquides organiques; joue un rôle dans l'irritabilité musculaire normale et contractilité; cellule influences perméabilité	Nausées, crampes, vomissements, vertiges, apathie, fatigue; possible insuffisance respiratoire		Le chlorure de sodium (sel de table), abondante dans la plupart des aliments, sauf fruit
ACIDE PANTOTHÉNIQUE	Les fonctions de la synthèse et répartition des corps vital de nombreux composés; essentiels dans la métabolisme intermédiaire de glucides, lipides et protéines	Fatigue, troubles du sommeil; nausées, crampes musculaires; troubles de la coordination, la perte de la production d'anticorps	La diarrhée , rétention d'eau;	le lait maternel; préparations pour nourrissons; viande, poisson, volaille, foie, oeuf jaune, levure, pains de grains entiers, céréales et autres produits céréaliers; les légumineuses, les légumes
LA BIOTINE	Composante essentielle des enzymes; important dans les reactions impliquant l'allongement de carbone chaînes; coenzyme transporteur de dioxyde de carbone; joue un rôle important rôle dans le métabolisme de l'acides gras etacides aminés	La dermatite séborrhéique; glossite; nausées, insomnie,		Le lait maternel, le lait maternisé, du foie, la viande, le jaune d'œuf, la levure, les bananes, la plupart des légumes, les fraises, pamplemousse, pastèque,